Сезон айви вже наближається! Цей фрукт має терпко-солодкий смак і ніжний пряний аромат. Зазвичай айва дозріває наприкінці вересня — у жовтні, коли плоди набувають яскраво-жовтого кольору та стають схожими на великі яблука.
Айву добре знають і цінують у Європі та Південно-Західній Азії. У сирому вигляді вона досить тверда, тому її рідко їдять свіжою. Натомість після запікання чи відварювання вона розкриває свою ніжність та солодкість. З айви готують варення, джеми, мармелад, желе, цукати, а також додають у м’ясні та рибні страви, надаючи їм особливого смаку.
Як зберігати та що приготувати з айви?
Стиглі та здорові плоди можна зберігати аж до весни. Найкраще тримати їх у дерев’яних ящиках у прохолодному приміщенні – наприклад, у підвалі. Якщо ж такої можливості немає, айву легко перетворити на смачну консервацію.
Ще один варіант – відварити фрукт кілька хвилин на невеликому вогні та зробити пюре. Його можна заморозити й згодом додавати до каш, йогуртів чи десертів.
А ось кілька рецептів із айви, які подарують вашим рідним максимум задоволення від ароматних осінніх смаколиків.
Чим корисна айва?
У 100 г плодів міститься:
- калорійність – 57 ккал
- клітковина – 1,9 г
- білки – 0,4 г
- жири – 0,1 г
- вуглеводи – 15,3 г
Айва багата на вітаміни та мінерали: С, А, групи B (B1, B2, B6), PP, а також калій, кальцій, магній, залізо й фосфор. Крім того, у ній чимало антиоксидантів, які підтримують імунітет та зміцнюють організм.
Айва натуральна часточками
Добірні плоди миють, розрізають на часточки, видаляють насіннєву коробку та пошкоджені місця (нарізану айву до бланшування тримають у холодній воді). Часточки бланшують у гарячій воді при температурі 85 °C протягом 12–15 хвилин, потім охолоджують у воді й дають стекти. Підготовлені плоди укладають у банки, заливають окропом, накривають кришками та стерилізують:
- банки 0,5 л – 10 хв
- банки 1,0 л –12 хв
- банки 3,0 л – 25 хв
Після стерилізації банки чи бутлі герметично закривають, перевіряють якість закупорювання й залишають для охолодження.
Айва в такому вигляді підходить для компотів, варення, джему або як начинка для пирогів.
Сезон приготування: друга половина вересня – жовтень.
Компот з айви
Айву сортують, миють, дають стекти воді, очищають від шкірки, розрізають на часточки та видаляють насіннєву коробку. Щоб уникнути потемніння, нарізані плоди тримають у воді. Далі бланшують у гарячій воді (85 °C, 12–15 хв), охолоджують та викладають у банки.
Заливають киплячим цукровим сиропом міцністю 25–35% (350–550 г цукру на 1 л води), накривають кришками й стерилізують:
- банки 0,5 л – 10 хв
- банки 1,0 л – 12 хв
- банки 3,0 л – 25 хв
Після стерилізації банки одразу закривають та залишають охолоджуватись.
Сезон приготування: друга половина вересня – жовтень.
Айва маринована
Добірні плоди миють, ріжуть на часточки, очищають від шкірки та насіннєвої коробки, видаляють пошкоджені місця. Щоб уникнути потемніння, шматочки тримають у холодній воді.
Для м’якості айву бланшують у киплячій воді: у каструлі 3 л доводять 1,5 л води до кипіння, занурюють айву в друшляку чи сітці та кип’ятять 8–10 хв. Потім охолоджують у холодній воді.
Охолоджені часточки викладають у банки та заливають киплячим маринадом.
Маринад (на 3-літрову банку):
- вода – 5 склянок
- цукор – 300–400 г
- оцет 9% – 90-110 мл
- кориця мелена – 2 г
- гвоздика – 12 зерен
Маринад кип’ятять 5–7 хв, додають оцет, доводять до кипіння та заливають банки.
Співвідношення: айва – 60–65%, маринад – 40–35%.
Банки накривають кришками, ставлять у воду 60 °C та пастеризують при 90 °C:
- 0,5 л – 15 хв
- 1,0 л – 20 хв
- 3,0 л – 30 хв
Або стерилізують:
- 0,5 л – 8 хв
- 1,0 л – 12 хв
- 3,0 л – 25 хв
Після цього банки герметично закривають та залишають для охолодження.
Сезон приготування: жовтень.
Маринована айва чудово смакує як гарнір до м’яса.
Варення з айви
Стиглі плоди миють, ріжуть, видаляють насіннєве гніздо, нарізають на часточки й заливають водою. Варять до напівготовності, після чого воду зливають та проціджують через марлю з ватою.
На 1,5 склянки води в якій готувалася айва додають 1,2–1,3 кг цукру. В отриманий сироп кладуть айву та варять на слабкому вогні до готовності.
Гаряче варення розливають у банки, накривають кришками та пастеризують при 90–95 °C:
- 0,5 л – 10 хв
- 1,0 л – 15 хв
Після пастеризації банки одразу герметично закривають.
Витрати: на 1 кг айви – 1,2–1,3 кг цукру та 1,5 склянки води.
Сезон приготування: жовтень.
Джем з айви
Для джему беруть стиглі плоди. Їх ріжуть на 4 частини, очищають від насіннєвого гнізда та пошкоджених місць, натирають на тертці.
Подрібнену айву викладають у каструлю, додають воду (4 склянки на 1 кг айви), уварюють 30 хв. Потім додають 2 кг цукру на 1 кг плодів та варять на слабкому вогні, постійно помішуючи. Готовність визначають пробою краплі: якщо вона не розтікається на блюдці, джем готовий. Він має приємний темно-рожевий колір.
Готовий джем у гарячому вигляді розливають у банки, герметично закривають та залишають охолоджуватись. За потреби пастеризують при 90 °C:
- 0,5 л – 10 хв
- 1,0 л – 15 хв
Сезон приготування: жовтень.
Джем з айви чудово підходить для бутербродів та як начинка для пирогів.
Желе з айви
Айву миють, дають стекти воді, ножем ріжуть на невеликі шматочки, видаляючи пошкоджені та підгнилі місця.
Нарізану айву викладають в емальовану каструлю, заливають водою (2 склянки на 1 кг айви) й варять 20–30 хвилин на слабкому вогні. Після варіння гарячий сік проціджують через дрібрий фільтр, марлю і випаровують до однієї третини початкового об’єму. При цьому шумівкою знімають піну та домішки. Поступово додають цукор (400 грамів на 1 л соку) і, постійно помішуючи, нагрівають до кипіння, поки розчиниться цукор. Наприкінці варіння додають лимонну кислоту (3–5 грамів на 1 л соку) і беруть ложкою пробу на желейність. Якщо розлите на тарілку желе швидко густіє, варіння вважають закінченим; у протилежному випадку доварюють до бажаної консистенції.
Гаряче желе розфасовують у підігріті сухі банки, накривають кришками, нещільно закривають, встановлюють у каструлю з підігрітою до 70 °C водою та пастеризують при температурі 90 °C: банки ємністю 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин.
У процесі пастеризації каструлю накривають кришкою, рівень води має бути на 3 см нижче верхів горлечок банок. Після пастеризації банки остаточно закупорюють і, перевіривши якість закупорювання, охолоджують, не перевертаючи.
Сезон приготування: жовтень.
Желе з айви: застосування у кулінарії
Желе з айви – універсальний продукт. Його можна використовувати так само, як смородинове чи журавлинне, проте воно має більш ніжний та ароматний смак. Ось основні варіанти застосування у кулінарії:
- до чаю/кави – як альтернатива варенню чи меду;
- намазка на хліб, тости, млинці – замінює джем або повидло;
- десерти – прошарки у тортах, рулетах, печиві, подача до морозива чи сирників;
- до сиру – особливо смачно з м’якими сирами (брі, камамбер, рікота) або навіть із домашнім кисломолочним сиром;
- до м’яса й птиці – як соус або глазур (особливо до індички, курки, свинини чи качки);
- для випічки – як начинка у пироги, слойки, тарталетки.
У напоях:
- для приготування безалкогольних коктейлів чи лимонадів (розчинити у воді);
- як сироп до шампанського або білого вина.
🌿 Інші способи:
- профілактичний ефект – айва містить багато пектину, корисного для травлення;
- загущувач для соусів – желе можна додати для покращення їхньої текстури.
Читати також:
Гарбузові мафіни для дітей: рецепт з фото🎃